Mauro Malaguti 
Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, che ne conclamano l’identità. Battetelo leggermente. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, una spruzzata d’aceto, sedano, carota e alloro. Quando l’acqua bolle, immergere e togliere dall’acqua velocemente il polpo per tre volte, quindi immergerlo totalmente e lasciarlo sobbollire per 20 minuti per ogni mezzo kg di peso del polpo stesso. Terminata la cottura, lasciatelo intiepidire direttamente nell’acqua, poi toglierlo e tagliarlo a pezzi. Condire con olio extravergine di oliva, succo di limone fresco, prezzemolo e sale. Contornate con ostriche, meglio se S. Michele del Gargano… In attesa di poterle provare, ci siamo accontentati delle ostriche normali… Se qualcuno di Buon cuore della cooperativa ci legge.. siamo ancora in attesa per poterle provare per fornire una adeguata recensione..
