Mauro Malaguti 
Non un semplice “libro “ ma uno spaccato della società garganica, un manuale di cucina, un libro di storia. Tra le righe si intravedono chiaramente da una parte i principi tecnici, la stagionalità, l’economia locale e famigliare ispiratori della cucina domestica quotidiana dall’altra si avvertono le stratificazioni sociali del secolo scorso. Oggi si fa un grande sforzo per recuperare quel patrimonio gastronomico che è divenuto materia di studio per gli addetti ai lavori e gli appassionati. Grazia Galante offre solide fondamenta a tali studi
di Tiziano Paragone
